VÝROBCI KVALITNÍ ČOKOLÁDY
Čím jsou malí výrobci zvláštní? Zajímá je, jaké kakaové boby při výrobě používají, odkud tyto boby pocházejí, a jsou ochotni zaplatit za vyšší jakost suroviny vyšší cenou. Často používají méně strojů než velcí výrobci a fáze extrakce u nich trvá delší dobu. Stále hledají lepší suroviny a vylepšují výrobní metody. Níže uvedené značky hledejte ve specializovaných obchodech nebo v některých supermarketech.
Amedei - italský výrobce čokolády se sídlem v Pise. Vyrábí širokou škálu hořké tabulkové čokolády, ale také plněnou čokoládu. Je přímým konkurentem značky Varhola (viz dále), jedná se však o mnohem menší společnost. Nejvíce jsou oceněny jeho výrobky Chuao a Porcelana.
Čokoláda Chuao (https://chocolopolis.blogspot.cz)
Bonnat - francouzská společnost založená v roce 1884. Jako první navrhla řadu tabulkových čokolád se 75 % kakaa, přičemž každý výrobek z této řady byl zhotoven z kakaových bobů z jiné země. Tato značka není příliš známá, protože má velmi omezenou distribuci.
Chocovic - stará barcelonská společnost, obnovená ve snaze napodobit příklad značky Varhola. Zaměřuje se na odborníky ve světě čokolády. Její škola vaření má vynikající mezinárodní pověst. Výrobní řada hořké čokolády se prodává pod názvem Origen Unico.
Čokoláda Origen Unico (https://www.clubdelchocolate.com)
Domori - mladá italská společnost se sídlem v Janově. Je spoluvlastníkem velké kakaovníkové plantáže ve Venezuele. Čokoládovna každoročně rozšiřuje výrobní řadu tabulkové čokolády ve špičkové kvalitě. Nejvíce oceňovanými výrobky jsou Esmeralda, Porcelana a Carenero Superior.
Čokoláda Porcelana (https://truffesdujourchocolates.wordpress.com)
El Rey - společnost založená v roce 1929 se v roce 1995 stala první moderní čokoládovnou v Latinské Americe. Sortiment společnosti El Rey není nijak široký a všechny čokolády se vyrábějí ze směsi kakaových bobů z oblasti jižně od Caracasu. Můžeme je popsat jako výrobky na přechodu z kategorie čokolády vyráběné ve velkém do kategorie jemné čokolády.
Guittard - rodinná čokoládovna ze San Franciska založená v roce 1886. Vyrábí hlavně čokoládu pro odborníky. V roce 2000 uvedla na trh výběr jemné čokolády z malých plantáží, který se distribuuje do specializovaných obchodů v USA a v zámoří.
Pralus - francouzská společnost z Roanne založená v roce 1948, která vyrábí čokoládu nejvyšší jakosti z malých šarží pečlivě vybraných kakaových bobů. Ochutnáte-li čokolády Pralus, zjistíte, že chuť a vůně čokolády může být stejně intenzivní a složitá jako chuť a vůně vína.
Francois Pralus (https://www.cokobanka.cz)
Valrhola - francouzská společnost založená v roce 1924. Čokolády této řady jsou vyrpbeny z nejlepších kakaových bobů, vybraných z jednotlivých zeměpisných oblastí. Spolehlivá čokoláda dobré jakosti, dodávaná úspěšnou francouzskou firmou. Ochutnejte její čokolády Manjari a Palmira.
Čokoláda Manjari (https://www.chocolate.co.uk)
Čerpáno z:
Doutre-Rousselová, Chloé. Čokoláda pro znalce. Opravdová chuť i vášeň. Praha: Slovart, 2006.